材料をボールに入れてかき混ぜ
３０℃位に温めた生クリーム・牛乳・卵を入れてさらにかき混ぜる

コネ台に乗せてこねますが、最初はまとまりがなくこねにくいですが、こねていくうちにまとまっていきます。

ある程度まとまって弾力が出てきたところでバターを入れてさらにこねます。こね台の上でたたきつけたりこねたりを繰り返す。

しっかりこねて弾力が出たら発酵に進みます。
（オーブン機能を使って35℃で約50分）

発酵が完了したら7等分にして約15分ほど休ませます。
その後餡を入れて形成して35℃で約30分発酵させます。

発酵完了したら、ドリュール用の卵を塗って、黒ゴマをのせます。１８０℃に予熱したオーブンで13分焼きます。