水、乳酸菌飲料、赤サフ、モルトパウダーを混ぜ合わせ
粉は捏ねムラにならないように泡立て器等で混ぜます。

ゴムベラ等を使って粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
30分くらい常温にラップをかけて置いておきます。

30分後

塩を投入し4方向から伸ばして畳んでを繰り返しながら捏ねる。合計80-100回くらい（目安）

このくらい伸ばしてちぎれるくらいが目安です♪温度に気をつけて1時間くらいラップして置きます。

1時間後（大体でOKです♪）ビローンと伸びてグルテンができてます！また4〜6方向から伸ばして畳んでパンチをいれます。

生地を台に出して打粉をしながら三つ折りにしてタッパーに入れます。
均等にしないと発酵にムラができるので気をつけて！

1時間予備発酵します。気温や生地温度でも変わってくるので写真のように生地が広がってきてるのを目安にしてください。

あとは野菜室に入れて2,3倍になるまで発酵させます。急ぎたい時は常温でもOK♪

底面はこんな感じ

台に出して分割、ベンチタイム
15分ほど。

閉じ目を上にして手のひらで軽く押さえていく。4つ折りにし最後はしっかり閉じてコロコロ転がして生地を馴染ませる。※写真参考

2次発酵は2,30分くらい。成形後しわしわだった生地に少し張りが出たくらいが目安。
クープを入れて焼いていきます。

7分くらいしたら上の天板を取り出します。
残りの時間は230℃〜250℃で焼いていきます。

見た目にこだわるならベンチタイム〜焼成まで30分くらいにすると良さそうです。