脂マシマシ！ 豚バラで作る悪魔のトンカツ
洞爺おじさん @cook_58085670
脂身大好きな人に贈るトロトロ、ウマウマなトンカツです。低温＆高温の二度揚げで見た目よりあっさりしていますよ！
このレシピの生い立ち
トンカツの脂身が大好きなので、脂身たっぷりの豚バラブロックで作りました。
いろいろなレシピをみて、いっそ、極低温＆超高温の二度揚げが美味しいのではないかと思って試してみたら美味しかったです。
脂マシマシ！ 豚バラで作る悪魔のトンカツ
脂身大好きな人に贈るトロトロ、ウマウマなトンカツです。低温＆高温の二度揚げで見た目よりあっさりしていますよ！
このレシピの生い立ち
トンカツの脂身が大好きなので、脂身たっぷりの豚バラブロックで作りました。
いろいろなレシピをみて、いっそ、極低温＆超高温の二度揚げが美味しいのではないかと思って試してみたら美味しかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
みんな大好き豚バラブロック。
食べたいだけ、厚み１㎝くらいで切っていけ！！ -
- 2
切った豚バラブロックの断面
脂身たっぷりで体に悪そうな面構えしているだろ？ -
- 3
フォークで刺しまくり、手で肉を推して、若干肉を伸ばします。
そして、下味の塩・胡椒です。 -
- 4
衣をつける。
小麦粉→卵→パン粉
卵には油を少し混ぜます。 -
- 5
１００℃前後の低温の油で８分間揚げていく。
途中、４分間でひっくり返します。
低温で揚げているので衣は白いです。 -
- 6
一度、油から出してあと、油を１８０℃まで上げて、衣が狐色になるまで２度揚げして完成です。
-
- 7
トンカツの断面図
とても旨そうな面構えしているだろ？
まぢでうまいんだよ -
コツ・ポイント
トンカツ２度揚げはよくありますが、１００℃でコンフィ気味に揚げるところがポイントです。
赤身も脂身もトロトロになります。
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