一口サイズに切った鳥もも肉と材料Aを混ぜ合わせる。

材料Bの薄力粉と片栗粉を混ぜる。衣の水分がまだ多いと感じたら、薄力粉と片栗粉を1:1の割合で追加する。

少し重いと感じるくらいに衣がついたら、最後にBの油を大さじ2加えて混ぜ合わせて、油を馴染ませる。

20分以上味を馴染ませる。ラップをして冷蔵庫で半日くらい寝かせても良い。

唐揚げは2度揚げをする。たっぷりの揚げ油（分量外）を約160℃に加熱し、鶏肉を1つずつ手で丸めて入れる。

【補足1】揚げ油は、コメ油が一番お勧め。安物のサラダ油の唐揚げとは全然別物になる。

【補足2】材料の白だしは、ヤマキの白だしを使用。別の白だしでも大丈夫だが、塩分濃度が濃過ぎるものは入れる量を調整する。

【補足3】衣は、薄力粉が多いと天ぷらのように、片栗粉が多いと竜田揚げのようになる。割合は好みで調整すると良い。

【補足4】油の温度調整について。1回目は衣が剥がれないようになれば良いので、できるだけ低温で揚げることを目指す。

【補足5】2回目は少し高温で。衣が剥がれる心配が無いので、油の温度ムラを無くすように、油と唐揚げを混ぜながら揚げる。

【補足6】2度揚げをすると、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる。中が生になる心配も無い。

【補足7】2度揚げせず1回で済ませたい場合は、必ず鳥肉を常温に戻してから揚げること。表面だけが揚げ過ぎになる。