低温調理BBQ味スペアリブ（高温88℃）
本業サラリーマン @cook_40056104
低温調理器でいつもの60℃前後ではなく80℃以上の高温で「時間短め」のレシピ。
スペアリブが安かったため
3時間:プリっと歯応えがある
4.5時間:ホロホロ系
お好きな歯応えで調整してください
低温調理BBQ味スペアリブ（高温88℃）
低温調理器でいつもの60℃前後ではなく80℃以上の高温で「時間短め」のレシピ。
スペアリブが安かったため
3時間:プリっと歯応えがある
4.5時間:ホロホロ系
お好きな歯応えで調整してください
アプリでひらく作り方
- 1
業スー肉約1kg。円安なので高い！
骨が長くて鍋に入らないので半分にへし折る
202409面倒な工程を省きました
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- 2
1本ずつに切り離し、骨と身の間に1~2cmほど切り込みを入れて袋へ。ハサミを使うと簡単
※まな板の血を白消ししてます
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- 3
※コストコLAカットスペアリブなら↓切り込みは必要なし。鍋に入らない骨をキッチンの角で半分にへし折る必要もない。
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- 4
肉と調味料をジップロックやアイラップに入れて密閉する
※チューブがなかったので写真は微塵切り
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- 5
88℃で3Hまたは4.5H
蒸発による水位不足に注意！
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- 6
調理完了後
1. 袋の汁は捨てる
2. 肉は1つずつ取り出して、流水でアクをこすり落とす - 7
3.フライパンを強火で熱する
アツアツのフライパンで各面を1分ずつで焦げ目をつける
4. タレを準備する
- 8
焼き目がついたら、タレを回し入れ蒸発させながら肉に絡める
お好みで水を加えて片栗粉でとろみづけしてもいい
- 9
盛り付けて出来上がり
-
コツ・ポイント
ジップロックでするよりシーラーで閉じるほうが調理中の匂いがマシな気がします。
ケチャップなしOK、砂糖を増OK、タレを煮るときにマーマレードジャムを入れてもいい
コストコLAカット肉の内側がたまにしっかりしすぎているときは
穴開ける、
つくれぽ
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