ボウルに、準強力粉（リスドォル）、モルトパウダー、水を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる

生地の表面にドライイーストをふりかける（混ぜない）
ラップをして30分室温で置く

台に生地を出し、ドライイーストがなじむまで1分ほどこすりつけるようにこねる

塩を加えて、生地を引っ張ったり、叩きつけたりし、台や手につきにくくなるまで5～6分こねる　

1次発酵
ラップをして室温で90分置く（冬はオーブンの発酵機能を利用し、35度で10分にセットし、そのまま80分放置。

打ち粉をして（分量外）横に三つ折り、縦に三つ折りし、丸くまとめる。

2次発酵
ラップをして室温で60分置く（2倍の大きさになるまで）

半分にして、それぞれガス抜きし、ラップをして15分生地を休ませる。

細長く成形し、横に三つ折りし、折り目を中に納めるようにして閉じる。

最終発酵
オーブンシートを使って、2本の生地をくっつかない様に置き、端をクリップ等で留め、ラップをして室温に60分置く

オーブンを250度に予熱する。この時天板も入れ、耐熱皿にタルトストーンとお湯を入れ、下段に置き、スチーム環境を作る。

生地にかるく打ち粉（分量外）をふり、縦中心にやや斜めのクープを3～4本入れる

250度のオーブンで15分〜18分焼く