ボウルに卵黄とグラニュー糖を半分入れ混ぜる。マルサラ酒を入れ混ぜる

マスカルポーネをボウルに入れ柔らかくクリー状にして１に加えしっかりと混ぜ合わせる

生クリームと残りのグラニュー糖を加え7～8部立てにする。

生クリームを３回に分けて生地に加え切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

ゼラチン3ｇを牛乳50ｇでふやかしえレンジで温めとかす。（60℃以上の温度にならないように）

製氷皿にサラダ油を塗る。

コーヒーor抹茶をクッキーにしみこませて、型に敷く。

生地を製氷皿に流し入れ表面を平らにする。分割したまま冷蔵庫で30分冷やす。あまった生地は別の型に入れ冷やす。

ある程度固まってから合体させて3時間以上冷凍する。余った生地を間に接着剤として少し塗って合体させるとよい。

お湯でタオルを温め製氷皿を包み込みまわりを溶かし、型からはずす。

皿に盛り付けて冷蔵庫で解凍する。

食べる直前にココアパウダーor抹茶パウダーをふり、シロップをかける。

シロップを作る。鍋に水を入れ沸騰させてから、コーヒーもしくは抹茶パウダーを加え混ぜる。

抹茶はダマになりやすいのでふるいながら加える。

グラニュー糖を加え少しとろみが出すまで煮詰める。

荒熱をとって容器に移す。