ミンチ、玉ねぎ、調味料を入れてよーくよーく混ぜ練り合わせる。塩こしょうも・・・

海老は背ワタを取る。16尾を取っておき、残りは粗く刻む。

肉あんに刻んだ海老を混ぜる。
写真はきくらげと海老を同時に作っています。右側が海老で左がきくらげ。

海老あんはシュウマイの皮で包むか、写真のように刻んで乗せてもいいです。
刻んで乗せる場合は皮をたくさん使います。