ドレシングの調味料をよく混ぜ合わせる。

もやしは鬚根をとる。キュウリ、にんじんを千切りにする。

エシャロットを千切りする。水にさらし、水気を取る。

２と３の野菜を１のボウルに漬けとく。

フライパンに厚揚げ豆腐をいれ、こんがりまで焼く。（油をいれないでやくほうが皮が香ばしくてかりかり。

５を一口大に切って、４のボウルに加えて、半日くらい漬け、味を馴染ませる。

ドレシングと一緒に器に盛り、召し上がれ。