フードプロセッサーに強力粉・薄力粉・砂糖・塩・バターを入れて軽くパルスする。連続回転にして、卵液の半分を加える。さらさらになったら、残りの卵液も加える。伸びのある生地になるまで捏ねる。

きれいに丸め直して、ホシノ酵母の場合、何も塗らないボールに綴じ目を下にして置いてラップをします。これから翌朝まで１次発酵（１５時間前後）させます。２～３倍に膨れるはずです。気温は２５～７度です。

ガス抜きして、１cm厚さに正方形に伸ばします。冷蔵庫で２時間冷やします。　　　バターとメープルシートも生地に合うよう伸ばしておきます。冷やしておきます。

生地の上にバターとメープルシートをおき、しっかり閉じます。１辺が４０cmになるまで麺棒で伸ばします。三つ折したら、濡れ布巾に包んで袋に入れて、冷蔵庫で３０分～１時間休ませます。

またさっき伸ばした方の向きを変えて生地を伸ばし、三つ折にします。そして１～２時間冷やしてから、また三つ折作業をします。

写真のように生地を半分に切ります。それぞれの端を残して切ります。

ねじって端を閉じ、ショートニングを塗った型に入れます。霧吹きをして、ラップをして３０℃で１～２時間発酵させます。２倍に膨らむまでが目安です。

１８０度で２５分焼きます。

型をテーブルに落として蒸気を抜いて、網に載せて冷まします。