じゃがいもを蓋つきの耐熱容器に入れ、少量の水を加えてレンジで約7分加熱する。（途中で様子を見ながら竹串がスッと通るまで）

2のじゃがいもをボールに入れ、牛乳、塩、こしょうを加えてマッシャーなどで潰す。（魚の塩分を考慮して、塩は控えめに）

フライパンを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、にんじんを加えてサッと炒める。火を止めて粗熱をとる。

マッシュしたじゃがいもに、玉ねぎ、にんじん、グリーンピースを加えて混ぜる。

魚の身を細かくほぐし、5に加え混ぜる。味を見て、塩、
こしょうでととのえる。

4等分し、表面に薄力粉をまぶしながら丸くまとめる。

スプーンで水を少しずつ垂らし、パン粉をふる。上から手のひらで軽く押さえ、パン粉をしっかりつける。

ひっくり返し、反対側と側面にも同様にパン粉をまんべんなくつける。

クッキングシート（写真はシリコン製）を敷いた天板にのせてオーブンに入れ、１８０℃で２０分焼く。

一度取り出し、上面に油を少量たらす。再びオーブンに入れ、２２０℃で１０分焼く。
きれいな焼き色がついたら完成！

【タルタルソース】
ゆで卵、ピクルス、ケイパーはみじん切り。マヨネーズ、牛乳、塩、こしょう、レモン汁を加えてよく混ぜる。

(参考)
スモークド・マカレルは、スコットランド産のサバの燻製です。見た目も食感も日本の干物に似ています。（油分は多め）