ナスは短冊切りにし、塩でもんでしばらく置く。

塩もみしたナスをサッとゆすぎ、水分を拭き取る。

サラダ油(一度使った油の方がよい)を熱し、ナスをしんなり少し焦げ目がつくくらいまで炒める。
途中、塩コショウする。

最後に醤油を回し入れ出来上がり。