鍋に水を入れ強火にかけ沸騰したら弱火にする。

しいたけは、軸の先端の堅い部分を1〜2㎝切り落とし、かさを上にして幅8㎜に切る。

しめじは堅い根元を1㎝ほどきりおとし、残りは手で1本ずつにほぐす。

えのきだけは根元を2㎝ほどに切り落とし、手で2.3本ずつにほぐす。

ベーコンは幅2㎝に切る。フライパンを火にかけるまえに、コンロのそばにバター、酒、塩、こしょう、じょうゆを準備。

フライパンにサラダ油、ベーコンを入れ弱火にかけ、カリカリになるまで1分ほど炒める。

中火にし、しいたけ、しめじ、えのきだけを一度に加える。きのこがしんなりするまで2.3分炒め、いったん火を止める。

7.のきのこを入れはじめると同時にスパゲッティをゆで始める。塩大さじ1強を鍋にいれ、火を強火に。

7.のフライパンを再び中火で10秒ほど熱し、ゆであがったスパゲッティを加え、塩小さじ1/2、こしょうをふり混ぜる。

バター、酒、しょうゆを加えて大きく混ぜ、バターが全体になじんだら、火からおろして器に盛る。