無塩バターと卵を室温に戻しておく。

薄力粉はふるっておく。

無塩バターを泡立て器でクリーム状に練る。

粉砂糖を３回に分けて入れ、よくすり混ぜ、オレンジマーマレードを加える。

薄力粉をふるいを通しながら２～３回に分けて加え、木べらで混ぜる。

生地を２つに分け、直径6㎝程の棒状に延ばしてワックスペーパーで包み、冷凍庫で1時間以上休ませる。

卵白を浅いバットにときほぐし、(6)をころがして表面につけ、次にグラニュー糖をまんべんなくまぶしつけ、ナイフで７～８㎜厚さにスライスする。

天板にベーキングシートを敷き、(7)を間隔をあけて並べ、200℃のオーブンで約10分焼く。うっすらと焼き色がついたら、すぐに金網の上などに移して冷ます。