豚こまは多めの湯としょうが、ねぎといっしょに５、６分ゆで、ゆで汁は別の料理でスープとして使えるので、大さじ３杯くらい鍋に残して、残りはとって置く。分量の砂糖、酒、醤油で弱火にして水分がなくなるくらいまで７、８分煮る。

玉子の白身はこしがなくなるまで泡だて器で溶き、片栗粉を入れ分離がなくなるまでよーく溶く。

１の肉がさめたら一口大にして２の衣を付け、次に皿に広げた道明寺粉をまぶし低温の油で揚げる。焦げやすいので気をつけて。だし汁に醤油と、酒、塩（いずれも分量外）で薄めに味をつけ、鉢に張り、揚げた肉を盛り､大根おろしを天盛りにする。ゆず、しょうがを盛ってもＯＫ