鍋に鶏肉と長ネギ、しょうがをいれ、水をかぶるくらいに入れてことこと30分くらい煮込みます。　長ネギ、しょうがは取り除き、鶏肉は引き上げて塩をふり、冷製にしておきます。

スープは塩と酒で調味します。（あとでナンプラーをいれること、鶏肉に塩味をつけていることを考えて加減する）
葛きりはやわらかくなるまでゆでておきます。

どんぶりに麺をいれ、それに２のスープをかけ、レモンを絞りいれ　お好みでナンプラーをたらします。
　冷製にしていた鶏肉を薄切りにしてのっけて、完成。
フォーはずずずー！と食べるのではなく、ゆっくり味わってください。