長ネギは小口切り、にんにくはみじん切り、ショウガはすり下ろしておく。舞茸は小房に分け、エリンギは手で裂いておく。セロリは縦半分に切ってから薄切りにしておく。

フライパンにごま油を入れ、にんにく、長ネギ、ショウガを入れて、香りが少したつまで炒める。挽肉を入れぽろぽろになるまで炒め、その後、きのことセロリを入れて、きのこがしんなりしてくるまで炒める。

フライパン底に豆板醤、テンメンジャンを入れ、日本酒を少したらして香りが出るまで伸ばす。その後、全体をよく混ぜる。

胡椒を入れ、中華スープを入れてから、醤油を入れる。煮たってきたら、さいの目切りの豆腐を入れ、静かに炒める。

豆腐に熱が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、器に入れたら最後に花椒を振り入れる。