れんこんは洗って泥を落とし、皮をむいて縦半分に切り3等分の棒状に切り、横半分に切り混ぜ合わせた★に5分浸してアクを抜く。

れんこんのアク抜きが終わったらザルに上げて、ペーパーで水気を拭き取りポリ袋に入れ●も加え良く揉み込む。

②に片栗粉を加え、ポリ袋の中に空気を入れ上下左右にふって片栗粉をまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油をひき中火で温め、れんこんを並べて上下を返しながら全体に焼き色をつける。

れんこんに火が通ったら火を止め、塩と青海苔をふりかけ器に盛りつける。