豚角切り肉は一口大の大きさに整え、**の材料で下味をつけておく。

玉ねぎは2cmの角切り、ゆでたけのこ・にんじん・ピーマンは一口大の乱切り。にんじんは柔らかくなるまで下茹でしておく。

干ししいたけは半カップのぬるま湯で戻し、いしづきを取って一口大のそぎ切りにする。戻し汁（*になる）は取っておく。

*の材料をすべて合わせておく。

1.に片栗粉をまんべんなくまぶし、揚げ油を170度に熱して色よく揚げて油を切る。

中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、玉ねぎを透明になるまで炒め、干ししいたけを入れて焼き色がつくまで炒める。

6.にゆでたけのこ・にんじんを入れ、火が通ったらピーマンを入れてさっと炒め、5.を入れて炒め合わせる。