キレイに洗って水気を切った白菜を、好みの大きさに切ります。

白菜を全てポリ袋に入れて、塩を加えて少しシャカシャカ振って、モミモミ。しんなりとしてきます。

②に●の調味料を加えてさらにモミモミ。
馴染んだら、袋の口を結んで冷蔵庫で30分以上寝かせて完成＊

半分くらい水分を捨てて、タッパーなどで保存します。