マッシュポテトを作ります。
皮をむいてゆでたジャガイモに、熱いうちに塩、胡椒、バター、牛乳、パルメザンチーズを混ぜて練ります。

タマネギを炒めて、塩、胡椒をして１のマッシュポテトと合わせます。そしてあら熱をとっておきます。刻んだパセリも合わせておきます。

白身魚には、塩・胡椒をして小麦粉をまぶし、両面をこんがり焼きます。この時点で火が通っていなくても大丈夫。強火で焼き色を付けます。

グラタン皿に（小さいときは２つ、大きめなら１つで）マッシュポテトを薄く敷き詰め、白身魚を並べ（このとき好みで粒マスタードを塗っても）その上からまたマッシュポテトをかぶせます。

とろけるチーズを乗せ、パン粉、バターを乗せて、２００度のオーブンで７，８分焼きます。