かぼちゃは一口大に切り、蒸すorレンジで加熱してやわらかくし、皮をとり冷ます。オーブン180℃に余熱開始。

☆をミキサーにかけてまぜる。ハンディーミキサーですると楽です。ゆるいペースト状になります。

卵白に砂糖の1／3を入れて泡立てる。さらに1／3を加えメレンゲを作る。最後は低速で泡立て、きめの細かいメレンゲに。

卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てる。マヨネーズのように白っぽくもったりするまで泡立て、２を少しずつ加えて低速で混ぜる。

ふるった薄力粉を４に入れて、ゴムベラでさっくりとまぜる。

５に３のメレンゲを一すくい加えてよくなじませる。できた生地を、今度は３のメレンゲのボウルに全て入れゴムベラでまぜる。

生地を紙コップに6割ほど入れる。紙コップを数CMの高さから落として中の気泡を抜く。天板にのせ170度のオーブンで17分。

焼きあがったら、網の上に紙コップごと逆さにするか、洗濯干しのピンチに逆さにつるして冷ます。荒熱取れたら袋に入れる。