蕎麦米は洗って、昆布を入れた水に３０分くらいつけておく。
材料を１ｃｍ強のサイノメ切りに切りそろえる。コンニャクは小さくちぎる。鶏肉も同じくらいに。高野豆腐は水で戻して同じくらいに切る。

蕎麦米を火にかけ、沸騰する前に昆布を出す。他の鍋にお湯をわかして、野菜を１～２分ゆがき、あげておく。次に同じお湯で、鶏肉をゆがく。

蕎麦米が５分くらい火が通ったら、酒、味醂、出し、砂糖、シイタケの戻し汁を加えて、２の野菜、肉、ちくわ、高野豆腐、干しシイタケ（細かく切る）を加えて、２０分くらい弱火で火をとおす。塩、醤油で味をつけ、葛粉でトロ身をつける。冷まして食べても美味しいよ。