新鮮なイカ

裏側の胴の中心を割る。包丁の先で墨袋を傷つけないように、慎重に！　又、胴の中心を切らないと乾かす時に不安定なので注意を！　

足の付け根を切り開くが、必ず足も中心で切るように！
両目の中心あたりに軟骨があるので、包丁の先を立てて、切る。ワタや墨袋を傷つけないように。

キレイに開いた所。傷つけないと汚れない。

くちばしを引っ張って取る。

目を取る。

耳の方から下に向けてワタ全体を取る。ワタは塩からにしてもイイ。

まだ一回も洗ってないけど、結構キレイ。

足の吸盤の硬い部分は、手でもみもみすれば取れるが、手が痛いので･･･

私は金属タワシで取っちゃいま～す

ここで初めて洗う。

塩味を付けたい場合は、水800ccに塩大さじ1.5の塩水に２０分浸ける。
イカは塩が良く効くので、薄めを心がけ、時間も守る。２０分たったら、水分を切る。

風の当たる所にロープを張る。あまり低いと猫の餌食になるので、高めに！

イカの表から見て、耳の裏に竹串を刺し、ロープを挟んで、耳の下あたりに竹串を出す。
これで、ロープにぶら下がる。

裏側から見ると

表から、目の穴に割り箸を差し、

両側から２本目の長い足を割り箸に２回巻き付ける。
これで足が速く乾く。

全部ロープにぶら下がったら、

重みで下がったロープを竿などで、上に持ち上げる。
これで猫がジャンプしてもダイジョウブかな？？
足から水がポトポト下がっている間はハエがやって来るので、監視を！

我が家の夏の風景、「イカと日本庭園!?!」(^^;)

夕方干せば、翌朝には丁度良い乾き具合。表面は乾いて、中は柔らかい状態。まさに一夜干し。　　　近頃の暑さで日中に干すなら、早めに取り入れると良い。

焼く時は胴と足をはずし、胴の回りにぐるっと切り込みを入れる。耳にも切り込みを。こうすれば、クルッと巻くのを防ぎ、手で裂きやすい。足は焼いてから、食べやすい大きさにカット。

一夜干しは冷蔵庫に入れると、すぐに表面が濡れて、痛みやすくなります。１日以上の保存は必ず冷凍で！　

足を胴の方へ折って重ね、一枚ずつラップして冷凍する。
冷凍を焼く場合は、解凍せず切り込みを入れたらそのままで焼く。