皮付のまま開く抜きする場合は皮の頭を少し切って落としておく。
私は皮を剥いてからやってます^^;

鍋にタケノコとタケノコにたっぷりかかる水、鷹の爪、ぬかを入れ強火で沸騰させ、沸騰したら中火で１時間。

火を止めたらそのまま冷めるまで置いてあく抜き終了。

＋備考＋

シャトルシェフ使用の場合は沸騰したら中火で２０分その後外鍋に入れて５０分。
外鍋から内鍋を出して冷めたら出来上がりです。