鯛のあらを用意する。

大根は、5～6cmに切り、皮を剥いて、縦4当分に切る。

蒟蒻は飾り切り。

生姜はスライス。

大根は下茹でしてアクを取る。（15分位)

鯛のあらは、熱湯をくぐらせ、水で洗う。（湯通し）

鍋に砂糖以外の調味料と大根、蒟蒻を入れ、上に鯛のあらをのせ、火をつける。

アクを時々取りながら、しょうゆの35ｃｃを加え、落し蓋をして煮る（15分位）

生姜を加え、再び落し蓋をして煮詰める。汁が少なくたったら、残りのしょうゆ35ccを入れ煮詰める。

器に、鯛のあらを下にして大根と蒟蒻を盛り付ける。