イーストをぬるま湯（７５ｃｃのうち）で溶く。牛乳に水（残り）、砂糖を加え、４０度位に温めて、イーストを加える。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ラードを混ぜ、①を加え一気に混ぜる。

生地を暖かいところで一次発酵させる。（およそ３０分間）

豚挽肉に、醤油、砂糖（大１）、オイスターソース、ごま油、こしょうを加え混ぜる。

④にゆでた白菜、干し椎茸、干しエビ、たけのこ、しょうがのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。

生地をガスぬきし、１２等分する。５ミリぐらいの厚さにのばし、生地と同じ分量の具をのせ、親指と人差し指でしっかりつまんで、ひだを作りながら包む。底に、５ｃｍ角のクッキングシートを張る。

二次発酵させる。（およそ３０分間）

蒸し器で１７～１８分ほど蒸す。