生ホタテを包丁の横でつぶす。　エビは、包丁でたたいて、大きめのみじん切り。ねぎ、レンコンも、みじん切りにする。ボールに白玉粉、ホタテ、エビ、レンコン、ねぎ、酒、塩・ごま油（分量外）を入れて、良くまぜる。
食べ易い大きさに、丸める。

鍋に油（分量外）を敷き、ニンニクの
みじん切り、挽肉を炒める。
（油が透きとうるまで）
水を加えて、沸騰したら白玉だんごを入れ、アクをすくう。

（にんじん、ねぎ、白菜など、余った野菜を入れる）
塩、砂糖、酒、醤油で味付けし、最後にごま油を加える。