薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、２回ふるっておく。
オーブンを１７０℃にあたためる。

ボールに卵黄と砂糖１を入れ泡立て器ですりまでる。白っぽくもったりとしたら、蜂蜜を入れさらにまぜる。サラダ油と水を順に加えてさらによくまぜる。

２にレモン汁を入れよくまぜ、レモンの皮のすりおろし、バニラエッセンスも加えまぜる。

別のボールで卵白と砂糖２を泡立てる。とにかくしっかりとした、メレンゲをつくる。

３に４のメレンゲの1/3の量をすくい入れ、泡立て器で静かにまぜる。ごむべらに変えて、全体になじむようにまぜる。

ふるっておいた粉を数回に分けて５に加え、ゴムべらでさっくりとまぜ合わせる。（まぜすぎに注意！）残りのメレンゲも加え泡をつぶさないように、さっくりとまぜ合わせる。

シフォン型に生地を入れ表面はゴムべらでならす。型を台に２～３回軽く打ちつけて、中の空気を抜く。
170℃のオーブンで約40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり！

焼きあがったら、オーブンから取り出し、カップなどの上に逆さにのせて冷ます。ケーキが完全に冷めたら、型から取り出し完成！！