一見ウロコなどないようにみえますが、小さいなウロコがいっぱいです。新鮮な物ほど着いていますので、綺麗に取ります。

エラをカマからはずします。胴体の方に切れ目をいれて、エラの根元を切り離します。

腹から切れ目を入れ頭の下まで切ります。但しあまり包丁を中までいれないように・・。

ヒレの下から頭に向かって浅く切れ目を入れる。
ここでも、内臓に傷つけないように注意する！

頭の付け根まで行ったら、裏返して同じようにする。
脊椎の切り易い所を探って包丁の根元を骨に当てて、左手で”トン”とたたいて
骨を切る。

頭と胴体が離れたら、腹を手前にして尻尾の方へユックリ引くと綺麗に内臓がついてでてくる。

頭を右にして腹から尻尾の方へ切れ目を入れて、中骨に当たるまで少しずつ切っていく。

次は頭を左にして、背びれの方に包丁を入れる。中骨に当たるまで、同じようにしていく。骨に当たる音を（カリッ、カリッ）ききながら、ユックリと切っていく。

尻尾側から包丁を中骨のむこうへ貫通させる！

包丁の向きを変えて、左手は尻尾側で指を通して身をしっかり掴み、包丁を頭のほうへ向けて骨を一気に切り離す。

切り終えたら尻尾から身を切り離す。

次に返して裏側を、同様にしていく。が、こちらは少し難しくなるけれど、包丁の歯が、決して自分に向かって来ないように充分気を付けて・・・。

切り終えたら最後に尻尾から切り離す。

これで、ひとまず基本の魚の３枚おろしが完成！！

おつかれさま！
関連レシピはまた、次回をお楽しみに～～。
それまで、練習練習♪