椎茸は軸を切り、アルミホイルにのせ、醤油を裏側にかけます。軸は石づきを取り一緒にオーブントースターかグリルで焼きます

１の椎茸は５㎜の角切り、軸は裂き、三つ葉はさっと茹でて冷水に入れて水気をよく切り、粗くみじん切りにします。

ご飯に１で出た汁と２、ゆずの皮のすりおろし、ゆずの果汁、ごま、塩を入れて混ぜ合わせます。

３を３等分にして俵形にぎり、柚子こしょうを好みの量、塗ります。海苔を巻いて食べるのも美味しいです。