しろもつは熱湯で8分ゆで、ザルにあげてお湯を捨てる。これを2回繰り返す。

鍋にしろもつ、しょうが、にんにく、水を入れる。

沸騰したらフタをして弱火で20〜30分煮る。

大根・にんじん・こんにゃくをいれてフタをし、更に20〜30分煮る。

大根が柔らかくなったら★の酒、みりん、しょうゆ、和風だしを加えフタを閉めて5分煮る。

味噌を溶き入れ、フタなしで10～15分煮る。