かぼちゃは種を取って、ラン切りし、皮をむいて、レンジでやわらかくなるまでチン。

小麦粉をビニール袋に入れて、袋ごと１０回ぐらいふるかボールに入れて、泡だて器で混ぜておく。

これするとふるいにかけなくても、玉になりにくいですよ。

カボチャをビニール袋にいれて、潰す。熱いので気を付けてください。私はタオルの上から潰します。

塩と小麦を入れて耳ぶたぐらいの硬さになるまでよくこねる。小麦粉の量はかぼちゃの水分で違うので調節してください。

鍋にお湯を沸かして、ニョッキに茹でる。浮いてきたら、掬い取り、水気をよく切ってバターと和えておく。

仕上げにお好みのソースを掛ける。
クリームソース、バジルソース、トマトソース等。