生地は手で潰したときにべとつかず、耳たぶよりやや柔らめだと伸ばしやすいのでさわってみて水を加減してください。

ビニール袋に入れ袋の上から手で押しては折りたたむという作業を、表面がなめらかになるまでやる。

そのまま袋の中に入れ３０分常温でねかす。時間が空いてしまう時は冷蔵庫でねかし、伸ばす３０分前に冷蔵庫から出してください。

ゆでる際はオリーブオイルを大匙１ほど入れるとくっつきにくくなります。茹で時間は厚さにもよりますが大体４、５分前後です。

2012.1.14追加。
ラザニアの場合１枚を半分にし、トータル８枚にしています。他は具や気分で好みの太さに切ってます。