エビは殻付きのまま火が通るまで茹でて、殻をむいて2枚にスライスして冷ましておく。

きゅうりは板擦りしたあとひたすら千切り。

ライスペーパーはさっと水に通した後濡らしたキッチンペーパーに1枚づつはさんで戻しておく。香菜とシソはさっと水洗い。

巻き方。
ライスペーパーをくっつかないようにまな板に広げる。手前よりにシソを2枚置き、その上にキュウリを置く。

シソの面が上になるように一巻きする。その上にエビと香菜を置き、緩まないようにきっちり巻く。こうするとエビが透けてキレイ。