メレンゲを作る。卵白に砂糖を入れてからミキサー、泡立てる。手で泡立てるときは、大変なので砂糖を最後に加える。

固いメレンゲができる。始めから砂糖を入れると多少放置しても離水しない。

卵黄に、牛乳又は水を加え混ぜてから、砂糖を加える黄身ぶしという卵黄のツブツブを防ぐ

オイルを加えつつ混ぜる

メレンゲの3ぶんの1を卵黄のボールにいれ、ホイッパーでグルグルまぜる。
少し濃度がつく

粉をふるい入れ、ホイッパーをボールの中央に垂直に立てて、中央からグルグルまぜて粉じょじょにま混ぜこむ

残りのメレンゲを入れて、へらに持ちかえ、ていねいかつ、手早く合わせる。

型に流し、表面を軽くならす。2回ほど型を作業台に軽く打ち付けて空気を抜く

焼けたら逆さまにしてしっかり冷ます

冷めたら型から外すまず、パレットナイフを型に対して垂直に入れ、一周する

内側に竹ぐしを刺し1.2周する。

ひっくり返して、側面の型をぬいたら、また、ひっくり返して底の型をぬく為にパレットナイフを入れ一周する

出来上がり(^-^)
熱々で型から外すと、しぼんでしまうし、やけどします。