切干大根は流水で洗って軽くしぼり５～６㎝にカットし歯ごたえが残る程度にゆでる。冷まして水気をしぼっておく。

にんじんはせん切り、きゅうりは小口切りにし、さっとゆでて水気をきり冷ます。油揚げはせん切りにし油抜きをする。

干ししいたけは水で戻してせん切り、戻し汁（80ｍｌ）と三温糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、煮汁がなくなるで煮て冷ます。

白いりごまは軽くする。

上白糖、酢、うす口しょうゆを合わせ、1⃣～4⃣を和える。