しその葉をちぎって水でよく洗い、沸騰したお湯で10分ほど煮る。

ざるにあげる。葉に残っている水分もよく絞って出す。

鍋に煮出した汁を戻し、火にかけ砂糖と酢を加えて5〜10分煮る。

熱湯消毒した容れ物に入れて余熱を冷まし、冷蔵庫へ。