アンゼリカ　ふきの砂糖漬け

ふきは葉を落として茎を鍋に入る長さにカットする。鍋に湯を煮立て強火で2〜3分茹でて水に取り、アクを出して皮をむく。

1を5㎝長さにカットして鍋に入れ、砂糖をふりかけ暫く放置。

2の砂糖が溶け、ふきが浸る位の水分が上がってきたら、強火で砂糖液を絡めながら煮詰める。

シロップ状にとろりとして、ちょっと糸を引く位まで煮詰めたら、クッキングシート等に広げて冷ます。

砂糖が結晶化するまで1〜2日天日干しする。途中で1本ずつ離して乾燥させる。カラカラにして保存袋に入れ常温長期保存可能。