ふきはお鍋に入る大きさに切り、塩をしたまな板で板ずりします。

大きな鍋で沸騰したお湯にほんの少しだけ酢を入れ、ふきを３分程度茹でます。
そのまま５分鍋に入れておきます。

２を冷やし、皮をむいたらお好みの大きさに切り、水気を拭いてふきの重さの５０％の砂糖をまぶします。

３が写真のように水があがってきたら、火にかけます。

４を煮詰め、煮汁がかなり減り、とろりとしてきたら火を止めます。
※飴状にならないように注意です※

５をザルにあけておきます。水気は切りすぎないようにします。

グラニュー糖を広げた中に６を一枚ずつのせグラニュー糖をまぶします。

７を１日～２日程度乾かします。

８が乾いたら、仕上げにグラニュー糖をまぶして出来上がりです。