アスパラは根本を切り、硬いところはピーラーで皮をむき斜めに切る。

生姜はみじん切り、トマトはくし形にきてさらに半分に切る。

卵に白だしを加えてよく溶き、ごま油を熱したフライパンでふわっと炒める。卵は一度皿に取り出しておく。

フライパンにごま油と生姜を熱し、むきえびとアスパラを炒める。

トマトを加え、全体に火が通ったら卵を戻してさっと合わせる。