アプリでひらく作り方
- 1
チョコを刻む
ボウル1にAを入れ混ぜる
Bの牛乳を4回に分け、つど混ぜる
卵白も入れ混ぜる -
- 2
ラップなし600ｗで1分レンチン
一度取り出し混ぜ30秒レンチン
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- 3
Cのマーガリンを加えゴムベラで混ぜ合わせる
一塊にならない場合は+10秒ずつレンチン様子見る
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- 4
トレイにラップを敷く
チョコを移動し
15㎝×15㎝になるようにヘラで伸ばす冷蔵庫で60分以上固める
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- 5
ボウル2にDを入れる
Eの水を100ml入れ捏ねるまとまりが悪い場合は10mlずつ足して様子見
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- 6
まとまったら捏ね台で叩くように3分
その後7分こすりつけ捏ねるFのマーガリンを入れ5分捏ねる
35度で40分発酵
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- 7
常温で生地を少し冷ましたら
打ち粉をして
20㎝×20㎝に伸ばすchocolate sheet
を写真のように置く -
- 8
chocolate sheetを包むように四方から綿棒で空気を抜くように包む
裏返す -
- 9
中心から上へゆっくり綿棒で伸ばす
同様に下へも伸ばす
裏返し同様の作業
横20×縦40㎝程度にする -
- 10
下1/3を中心側へ折る
上1/3も中心側へ折る
生地を90度回転し同様の作業
裏返し横20×縦40㎝まで伸ばす - 11
下1/3を中心側へ折る
上1/3も中心側へ折る
生地を90度回転し同様の作業
表裏を返しながら横20×縦40㎝まで伸ばす - 12
手前からゆっくり巻き冷蔵庫で30分冷やす
包丁で6個にカット
鉄板にクッキングシート6枚敷きそれぞれに乗せる -
- 13
ラップをかけて35度で40分発酵
混ぜたGを表面に塗る
190度余熱したオーブンで14分焼く
取り出し冷ます -
コツ・ポイント
7以降ではしっかり打ち粉をする
8ではしっかり空気を抜く
空気が残ると10以降で破けやすい
つくれぽ
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