茄子をヘタを取りよく洗い水分を軽く拭き取り、横半分にカットしてラップを巻いてレンチン2分します。タレを酒以外合わせ。

熱いの庫内において、取り出し包丁で縦半分さらに半分に下まで切らないで切り込みを入れます。

茄子を平らにしたら片栗粉を両面振りかけますが、ひっくり返すより裏側をたくさんかかったところにチョンチョンつけます。

フライパンにオイルを多めに入れて茄子の内側を先にカラッと揚げ焼き、ひっくり返して両面焼く。

別鍋に酒を入れアルコールを飛ばし合わせ調味料、ニンニク、生姜をいれ、強くない火でさらさらから、少しとろっとさせます。

揚げ焼きした茄子をたれに漬けて御飯の上にトッピングしてごま、ネギ、山椒、刻み海苔などを

スライスしても作れます。皮がくっついているのがうなぎっぽく作れます。