鍋に湯（分量外）を沸かし、牛すじを加えて3分程茹でる。水に晒して洗い、一口大に切る。水気を切っておく。

圧力鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら1を加える。蓋をして20分加圧→急冷（又は鍋で蓋をしてコトコトと1時間煮る）。

ボウルに◯を合わせておく。

フライパンにバター・油・長ネギ・にんにくを加えて強めの中火にかける。

バターが溶けてネギの香りがしっかり立ったら3を加えてサッと炒め合わせ、◯を加えて水気が無くなるまで炒める。

器に盛り、粗挽き胡椒を振る。