魚介豚つけ麺
具沢山で美味しいつけ麺です
このレシピの生い立ち
自家製麺した太麺の消費に
だれウマさんのレシピ参考に材料や手順をデチューンしました。
https://www.yassu-cooking.com/entry/2022/11/22/gyokai-tonkotsu-tsukemen
魚介豚つけ麺
具沢山で美味しいつけ麺です
このレシピの生い立ち
自家製麺した太麺の消費に
だれウマさんのレシピ参考に材料や手順をデチューンしました。
https://www.yassu-cooking.com/entry/2022/11/22/gyokai-tonkotsu-tsukemen
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水で戻して微塵切りに刻む
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- 2
長ネギ、玉ねぎ、ニンニクも微塵切り。
肉は2〜3cm幅に切る -
- 3
◯の材料を混ぜておく
水に片栗粉を溶かしてから他の調味料入れた方が混ざりやすい
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- 4
フライパンにラードを敷き、玉ねぎ微塵切りを茶色く色づくまで炒める
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- 5
ニンニク微塵切りと長ネギ微塵切り椎茸を入れて炒め、ニンニクの香りがたってきたら豚バラ肉を炒める
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- 6
強めに炒め、豚バラ肉は多少茶色くなるまで強めに炒め、炒まったら具材を端に寄せる
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- 7
空いたスペースに砂糖を入れて水小さじ2を砂糖に掛けて軽く焦がしてカラメルを作る
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- 8
合わせておいた◯と魚粉を入れて沸騰させて片栗粉にしっかり火を通すし、弱火で5分ほど煮込み豚出汁を出し保温する
-
- 9
中華麺を規定の時間ゆがいく。
多少柔らかめに -
- 10
水で洗い、ぬめりを取り、氷水に漬けて麺を締める。
-
- 11
水を切り器に麺を盛り付ける
柑橘を添えると美味しい
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- 12
温めた器にスープを入れて、青ネギを散らし、一味唐辛子やブラックペッパーを振る。
酢を入れるとスッキリ
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コツ・ポイント
干し椎茸無ければ生椎茸やブナシメジなど使う
麺つゆは3倍濃縮なら大さじ2
麺は必ず生麺の太麺を使う
自家製麺も美味しいです
レシピID : 22587708
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