山形辛味噌 にんにく辛味噌
とらこのまんま @cook_40419778
辛味噌としてラーメン用や焼肉などのつけダレ用に。麹入りで、砂糖なしでも甘さが出ます。加熱したニンニクを入れる事でニンニク臭が和らぎます
このレシピの生い立ち
龍上海の辛味噌にはまり、ただ塩分が気になったのと砂糖を入れず麹で甘みを出しました
山形辛味噌 にんにく辛味噌
辛味噌としてラーメン用や焼肉などのつけダレ用に。麹入りで、砂糖なしでも甘さが出ます。加熱したニンニクを入れる事でニンニク臭が和らぎます
このレシピの生い立ち
龍上海の辛味噌にはまり、ただ塩分が気になったのと砂糖を入れず麹で甘みを出しました
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくはカラ付きのまま活力鍋（赤重り）加圧ゼロ分
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- 2
※普通に茹でる場合は、20-25分くらい竹串が通る程度に。今回は、フードプロセッサーなどを使わないため圧力鍋を利用
- 3
殻から取り出し潰す。圧力鍋でトロトロになっているので簡単に潰せます。
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- 4
※加熱する事でニンニクの臭いが強く出ません
- 5
味噌を入れる（我が家では米麹味噌を使用。ご自宅の味噌でOK）
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- 6
みりん、日本酒は一旦沸騰させ、冷ましてから入れる
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- 7
麹を入れる。麹を入れたら火はかけない。麹菌が死んでしまいます
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- 8
唐辛子を入れて混ぜる
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- 9
2週間常温で置く。その後冷蔵庫で約1ヶ月位で麹も柔らかく食べ頃に
コツ・ポイント
麹菌は熱に弱いので火にかけないで熟成。唐辛子は韓国唐辛子を使うことで辛味もマイルドに
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