飛び出る肉汁ハンバーグ(覚書)
安定しないハンバーグ作り
成功した時の覚書
フライパンて焼いてからだと肉汁は逃げるので最初からオーブンが成功の秘訣
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにしてバターで色が変わるまで炒める
- 2
ステンレスのトレーに①と炒め玉ねぎ1パックを広げ、保冷剤のうえにおき冷ます
- 3
ボールに合挽き肉に塩、こしょうを入れて粘るが出るまでよくこねる。ボールの下には保冷剤を置いて温まらないようにする
- 4
たまご、パン粉に牛乳を入れたもの、②の玉ねぎ、炒め玉ねぎパック、砕いた麩、ナツメグを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる
- 5
炒め玉ねぎパックはいつもコストコで買ってます。カレーに入れたりとても便利です
-
- 6
オーブンを230°Cに予熱する
- 7
④を4等分にして手に油をつけて形成する
- 8
オーブンに入れて230°Cで5分〜10分焼き色がついたら、200度にして、5分前に前後入れ替える。計20分程度
- 9
ようじで刺して焼き加減をかくにんはできればしないほうが肉汁が逃げない
- 10
天板に残った肉汁にケチャップ、ウスターソース、赤ワインを入れて沸騰させソースを作る
コツ・ポイント
材料はだいたい
肉汁たっぷりのハンバーグ
タネを冷やした状態でこねること、形成は油をつけてする、最初は高温で焼く
ポイント
お麩は砕いてから入れるのと、市販の炒め玉ねぎを入れると美味しさアップする気がします。
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