ごぼうは洗って包丁の背を使って軽くこそげる。

3ミリ～５ミリ程度に斜め切りにし、すぐ、酢を少し入れた水に10分ほどつける。ザルにあげ水を軽くきっておく。

鍋に油をひきごぼうを投入。少し炒め、水、砂糖、酒、みりん、醤油を入れ落し蓋をして中火の弱くらいで15分ほど煮る。

煮汁が沢山残っている場合は、落し蓋をはずしもう少し煮含める。

水分がある程度なくなったら最後にすりゴマを入れ混ぜ合わせて出来上がり。