佐賀県や福岡県の郷土料理です。煮崩れしにくい材料を使うため水をざぶざぶ使って作る、また汁がだぶだぶあるところから、なまって「だぶ」になったと言われています。
　慶弔時など人が集まったときに食べる料理で、煮しめなどの料理で余った材料や季節にとれる野菜を用いるため、使う材料にきまりはありません。慶事には色鮮やかな花麩や毬麩をつかい、弔事にはお肉を外し、涙をすするように食べられるよう材料を小さく切って作るなど地域によって様々です。