ミルキー🐮練乳琥珀糖
あまーい練乳をあまーい琥珀糖に入れたらどうなっちゃうの？
ということで作ってみました。
塩を少し入れることで味がしまります。
濃厚なので、小さめに切り分けるのがおすすめ。
薄ーく切るとサクサクしたミルクケーキみたいに、厚く切ると普通の琥珀糖とは違った軽いシャクッとした食感に若干に仕上がります。
普通の琥珀糖より乾燥に時間がかかるので注意！
ミルキー🐮練乳琥珀糖
あまーい練乳をあまーい琥珀糖に入れたらどうなっちゃうの？
ということで作ってみました。
塩を少し入れることで味がしまります。
濃厚なので、小さめに切り分けるのがおすすめ。
薄ーく切るとサクサクしたミルクケーキみたいに、厚く切ると普通の琥珀糖とは違った軽いシャクッとした食感に若干に仕上がります。
普通の琥珀糖より乾燥に時間がかかるので注意！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に寒天と水を入れ、中火にかけて沸騰してから吹きこぼれないように弱火～中弱火に落として2分煮る。
-
- 2
一度火を止め、グラニュー糖を入れる。
再度弱火～中弱火にかけ、混ぜすぎない程度に混ぜつつ5分くらい煮る。 -
- 3
ヘラを持ち上げた時にもったり糸をひくようになればOK。練乳と塩を入れて混ぜ、もう一度糸をひくまで加熱する。
-
- 4
油(分量外)を塗るかクッキングシートを敷いた耐熱容器に入れて、粗熱をとったら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
- 5
液の表面に気泡が浮いているのが気になる場合はラップやスプーンの背で取るか、ライターや食用アルコールスプレーで消す。
- 6
固まったら容器から取り出し、小さくわける。ちぎっても型抜きでも切ってもOK。
-
- 7
風通しの良い場所で数日～2週間乾燥させる。
- 8
たまにひっくり返し、裏も表も乾燥していたら完成。常温で2週間くらい持つ。冷凍なら1ヶ月、そのままか半解凍がおすすめ。
- 9
ソーダに入れて琥珀糖ポンチにしても綺麗です。
- 10
今回は着色しませんでしたが、色をつけたい場合は食用色素を水に溶いて、耐熱容器に寒天液を注いだ後に加えて混ぜること。
- 11
マーブル模様にしたい時は数分待って寒天液が少し固まってから色を入れると綺麗にマーブルが作りやすい。
コツ・ポイント
練乳は最後に加えるのがコツです。濃厚なので小さめに作るのがおすすめ。普通の琥珀糖がシャリぷるならシャクぷるシャクっていう不思議な食感です。普通の琥珀糖よりも練乳の粒子が感じられます。
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